neljapäev, 7. juuni 2018

Trühvel ja salaami

Pariisi butiigis nimega Le Portaleu on kokku saanud salaami vorst ja must Perigordi trühvel. Wikipedia andmetel on selle trühvli aastasaak umbes 30 tonni ja hinnad algavad 1000 eurost kilo kohta. Väga hästi maitseb salaami koos selle hõrgutisega. Hind on 189 eurot kilo. Maitsta saab nüüd seda hõrgutist ka Veikandi kontoris, kiirustage meile külla, kogus on piiratud!
Butiik Pariisi kesklinna, Rue du Pont Neuf 31







Selfi peretütrega
  

reede, 27. aprill 2018

Dry Ager kotid- testime!

Veikandis tuleb müügile uus toode- kuivlaagerduskott Tublin. Mujal maailmas hinnatud tegija. Et tegu on uue tootega, siis otsustasime teha väikse katse veise välisfileega. Kiire käik Kaupmehe hulgilattu ja oligi käes katsealune: Leedus kasvanud ja Rakveres töödeldud veise välisfilee kaaluga 2,95 kg.
Kõlblik kuni 26. aprill, aga pikendame seda veel 28 päeva
 Lõikasime filee pakendist välja, mille käigus osa lihamahla paratamatult kaotsi läks.
Märglaagerdamise aeg sai läbi
Jagasime välisfilee 3 tükiks ja vakumeerisime Tublin kottidesse, etiketid peale koos kaaludega. Hoiame külmkambris restide peal 28 päeva ja siis läheb grillimiseks. Vahepeal kaalume ja anname infot kuidas kuivamisprotsess edeneb.



Juhendamas oli meie katsetusi Juha Luuppala Soome firmast Casmo OY, kellel on sel alal suuri kogemusi.


Nüüd on peaaegu nädal möödas ja kaalusime üle pakid. Näha on ka värvi muutus.
Kahanemine 5,7%
Kaalukadu 4,8%
Kaalukadu 6,5%
Värvus on läinud tumedamaks
Kokkuvõttes: algselt oli liha vaakumpakis 2,95 kg. Peale Tublin 10 kottidesse ümberpakkimist tuli kogukaaluks koos kottidega 2,79 kg ja täna oli kogukaal 2,64 kg ehk nädalaga on kuivanud 0,15 kg ehk 5,4%. Nädala pärast näeme!
Kaalusime uuesti 8. mail. Kogukaal on vähenenud 2,48 kiloni ehk kokku kadu 11,1%.

Nüüd on kõige suurem tükk grillitud ja tulemus ületas kõik ootused! Liha oli ülipehme ha hõrgu aroomiga. Grillisime pisut liiga kuumade süte kohal ilmselt peab arvestama, et kuivlaagerdatud lihal on niiskusesisaldus väiksem ja aega kulub vee väljaaurutamisele vähem. Eilseks, ehk 24. maiks oli algselt 1,25 kilo kaalunud pakendi kaal 0,99 lio. Kahanemine seega 20%.

Veikandis ja Saksavorst.ee poes tulevad müüki kotid suurusega:
200 x 300 mm
250 x 400 mm
250 x 550 mm
300 x 600 mm

Nautige eilse meeleoluka grillipeo pilte!














kolmapäev, 25. oktoober 2017

Sea sisefilee buumib

Väga populaarne on USA toidupoodides maitsestatud sea sisefilee. Lisatud keskmiselt 16% soolvett, milles kasutatud kaaliumkloriidi, äädikat, naturaalseid lõhna- ja maitseaineid. Dekooritud erinevate maitsetega- purustatud rosmariin, purustatud krõbepeekoniga jne. Sai testitud, mugav valmistada ja maitseb hea!





Lisan veel mõned pildid Publixi riiulitelt







Hakkliha pakendid Walmartis

Maailma suurimas jaeketis Walmart on müügil ka pakendi suuruse TOP- i kuuluvad hakklihad. Pakitud Chub pakkemasinaga.
Kõikidel pakenditel on hoiatused, et termilisel töödelda vähemalt 71 C kraadini

10- naelane ehk 4,5 kilone pakend maksab $19,92+ tax.










laupäev, 19. detsember 2015

United States of Bacon

Legend eesti peekonist, munast ja võist on kõigile teada. Eesti Tõusigade Aretusühistu kodulehelt võib alla laadida Eesti Śeakasvatajate Seltsi 1923- 1938.a. tegevuse ülevaate. Seal on kirjas, et 15 aasta jooksul eksporditi 33083 tonni peekonit ja sealiha ning 137962 elussiga. Aastal 1933 eksporditi Eestist 3969 tonni sealiha, proovime seda võrrelda tänapäeva andmetega Põllumajandus- Kaubanduskoja kodulehelt. 2015.a. esimese 9 kuuga on eksporditud 7309,9 tonni sealiha. See tundub esmapilgul hea saavutus, kuid samast aruandest selgub, et impordimaht on peajagu suurem: 17619,2 tonni. Küllap imporditi sealiha ka Pätsu- ajal, aga see vajab eraldi uurimist. Tore on lugeda, et esimese Eesti ajal  tegeldi palju tootearendusega ehk tõuaretusega, koolituse ja ühistegevusega.

Kui peekoni mõistet kasutati sigade tõu kontekstis, siis tänapäeval on sõna peekon konkreetse lihatüki nimeks. Eesti netiavarustes leidub palju retsepte, leiab ka artikli kus reklaamitakse peekonit pohmelliravimina.

Vaatasime, kuidas on peekon väärindatud USA-s. Varasematest blogidest tuttav tootja Boar´s Head pretendeerib oma siin kindlasti oma ala tipptegijaks. Supermarketi lihaosakonda sisenejat võtab vastu selline müügiriiul:



14 termotöödeldud suitsupeekoniviilu ( Made in Canada ) on jagatud 2 kilepakendisse, guteenivaba, netokaal 2,29 OZ ehk 65 grammi. Ja hind 6,29 USD pakk mis teeb kilohinnaks 90 EUR...



Puuduvad andmed müügumahtude kohta kuid ilmselt Publix sortimenti muidu ikka ei võtaks kui keegi ei osta.






Peekonit võib leida ka meie jaoks ebatavalises osakonnas kõrvuti soola, pipra ja muude maitseainetega.




Oscar Mayer pakub praetud peekonit purustatud moel salatite, kastmete, suppide, kartulipudru  jms. lisandiks.




Viilutatud toores peekon on müügil suurtes pakendites ja väga hea karamelli- krõmpsu ja värvi andva suhkrutöötlusega, suitsutatult.





Merry Christmas!
USB!